封面新闻记者 韩建文

当前，中国白酒行业的竞争加剧，行业内部正在上演着一场结构性变化。

3月26日，中国酒业协会发布《中国酒业发展报告》介绍，2022年全国规模以上白酒企业963家，产量671.2万千升，同比下降5.6%。这是白酒行业在产量上遭遇的“第6连降”，从2017年的1198.1万升到如今，产量已接近对半“腰斩”。同时，白酒行业收入增长也后继乏力，2022年完成销售收入6626.5亿元；2022年规模以上企业从2017年的1593家直接下跌至如今的1000家以内。

(资料图)

从上述数据中明显感到整体白酒行业在走下坡路，但另一方面白酒企业利润总额却正逐年走高。报告指出2022年规上白酒企业实现利润总额2201.7亿元，增长29.4%，这个利润已经是2017年利润总额797.15亿元的2.7倍。事实上，利润暴涨的背后是“白酒市场的再一次香型革命”。

白酒香型再次“革命” 由“浓”转“酱”是为何？

十多年前有本《茅台为什么这么牛》风靡在关心白酒发展的读者当中，作者是胡腾。胡腾在书中提到新中国白酒行业发生过三次革命：第一次革命是茅台取代汾酒成为第一白酒，是高端市场的品牌革命；第二次革命是白酒主体市场的风味品种革命，革命对象是以汾酒为代表的清香型白酒，革命者则是五粮液和古井贡酒带领的一众浓香型酒；第三次革命则是顶端市场的重构。

2013年至今，随着三公消费限制，酒业消费转向大众和商务消费，加上居民收入水平不断提高，“少喝酒”的健康观念和“喝好酒”的品质观念深入人心，由此一系列原因带动整个白酒市场持续高端化、品牌化。酱香酒的制作过程比其他香型更为繁琐，耗时时间长，使产能受限，这反倒成就了酱香白酒的稀缺性，为打造高端品牌做了铺垫。

以前浓香“革命”清香，五粮液和古井贡酒“打头阵”，如今酱香“革命”浓香，最直接的反映就是白酒龙头易主，贵州茅台在营收、利润和品牌市值上的一骑绝尘。

酱香酒近年来发展迅猛

当然，酱酒的队伍不只有茅台。从一个小品类逐渐撑起白酒行业营收的三成和利润的半壁江山。4月3日，2023贵州白酒企业发展圆桌会在茅台举行，会上公布的《贵州省白酒产业发展报告(2022年)》显示，2022年贵州省白酒总产能约80万千升，其中酱香型白酒产能60万千升，约占全国酱香型白酒总产能的80%。政策端上，贵州在《“十四五”工业发展规划》明确提出，持续打造世界酱香白酒产业集聚区，并先后发布包括产业发展、环保、人才建设等系列政策条例。酱香酒可以说是目前贵州的优势和底气，在酱香酒异军突起的当下，四川作为全国浓香型白酒强省，如何应对酱香酒的迅猛势头？

贵州茅台

“浓酱双优” 川酒发展拒绝零和博弈

2021年，四川颁布了《推动四川白酒产业高质量发展的若干措施（征求意见稿）》，文件提出川酒要发挥全国唯一的“浓酱双优”独特优势，加强长江上游优质浓香白酒核心区和赤水河流域酱香酒谷的综合保护利用。“浓酱双优”的战略第一次被清晰定位。

事实上，四川作为仅次于贵州的优质酱酒产区，产能具有一定优势且还有巨大的提升空间，特别是除了成品酒外，四川还有大量优质酱酒基酒对外销售。目前入局酱香的四川酒企有郎酒、五粮液、国酿酒、潭酒、永福酱酒、赤渡酒、川酒集团等。

今年1月4日，古蔺县召开郎酒高质量发展专题座谈会，古蔺县委书记任晓波在会上表示，2023 年古蔺将充分发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，坚定实施“酒业强县”发展战略，系统推进世界一流的酒产区、酒园区、酒企业、酒业链、酒生态、酒文化“六大工程”，深度参与宜宾、泸州共建世界优质白酒产业集群，全力打造赤水河左岸世界优质酱酒千亿级产业集群。而在1月16日，四川省经济和信息化厅公布首批四川省优质白酒产业园区（创建园区）名单，古蔺经济开发区作为唯一的酱酒产区位列其中。

古蔺“美酒河”景区

古蔺县在此前的《古蔺县白酒产业高质量发展“十四五”规划》终期成果评审会提出，到“十四五”末，古蔺要全面建成国家级开发区、千亿产业园区、中国酱香酒谷核心区、世界级优质酱酒产业集群。有着“世界级”的梦想，相信古蔺能为四川“浓酱双优”战略实施树立标杆和样板。

川酒的未来在哪儿？年轻人成关键

作为中国餐桌的顶流，社交场合的必需品，还有资本市场的明星，白酒在年轻人面前的吸引力不足，早已不是新鲜事儿。

有的因为健康，有的因为太贵，有的不喜欢白酒酒桌文化氛围，当这届年轻人不喝白酒了，那么白酒卖给谁？最直观的感受就是目前去库存是白酒企业普遍面临的问题。根据腾讯营销洞察去年发布的《2021白酒行业数字营销洞察白皮书》，年轻人购买白酒主要用于社交、投资、送礼，日常饮用很少。不得不承认，白酒的一些社会功能正在瓦解。当场景减少，年轻人又不爱，白酒的真正“基本盘”还是酒桌上的中年人，但年轻人必须是白酒企业要争夺的阵地，只是目前不论是江小白还是汾酒的闹他小酒，都没有从根本上解决这个问题。

四川省大学生酒类创新创意大赛

四川酒企在白酒年轻化的问题上也曾想过办法。早在2016年，五粮液集团公司董事长唐桥曾表示，如何抓住年轻人的市场，这个问题有难度，里面既有技术的问题，也有文化习惯的问题。近年，五粮液举办四川省大学生酒类创新创意大赛等活动，吸引大学生了解白酒、爱上白酒，参与到白酒的创新工作中；泸州老窖与雪糕的联名推出产品“断片”，让白酒跨界冷饮拉近年轻群体距离。不过，解决年轻化的问题，毕竟还要整个行业一同攻克，未来仍旧有很长的路要走。

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